･生魚に含まれるﾄﾘﾒﾁﾙｱﾐﾝという成分を中和させ、魚特有のなま臭さを抑える。お酢には、ﾒﾀﾎﾞ対策に大きな関わりを持つ、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを下げる作用があります。玄米酢は米酢と比べると、香り･風味ともに強いのが特徴です。
つーんとくる香りが特徴で、うま味が強いので寿司酢として向いているお酢です。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるｱﾐﾉ酸は、血液をｻﾗｻﾗにする効果があるといわれています。
